かえりちりめんは、カタクチイワシの稚魚が成長し、ちりめんよりもやや大きくなったサイズで口や腹の部分が銀色に帯びてきて、素味わい・食感がしっかりとしてきます。
ちりめんが少し成長して大人にかえるということから、そう呼ばれるようになった名称です。
当店の『かえり』は柔らかく、ちりめんよりも「かえり」が好きという方も多くいらっしゃいます。